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人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》新课标PPT课件优质课下载
3、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
思考：
（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
回忆酯类的化学性质：
水解性
稀H2SO4
△
思考：
那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？
丙三醇