《第二节重要的体内能源——油脂》优质课教案下载

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三、教学目标：

知识与技能：

知道油脂的结构和分类；

了解油脂在生活中的作用及保存方法；

认识油脂对于人体的重要性。

过程与方法：

通过直观认识油脂产品、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度价值观：

通过对油脂对人体的利与弊的认识，学习辩证的看待事物；

认识化学与生活的联系，形成化学有用于生活的观念。

四、教学重点：

重点：油脂的结构和分类、油脂在体内的代谢和功能

难点：油脂的结构

五、教学过程：

教学内容教学环节教学活动设计意图教师活动学生活动认识生活中的油脂新课引入以唐伯虎古诗《除夕口占》： “柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花”引入油。油是生活中常见的必需品，同学们对于油又了解多少呢？油有哪些种类？

【师】：请同学们根据桌面上的各种物质总结生活中有哪些富含油脂的产品？【生】：思考

【生】：观察总结，油脂存在于植物油、动物油、牛奶、薯片、黄油……通过古诗中的“开门七件事”引入油，勾起学生对油的熟悉感，再设问引起思考。通过生活中常见的油脂产品，让学生对油脂有更具体的认识。油脂的成分新授【师】：油脂广泛地存在于食用油和食品中。油脂有很多种，这些是中国油脂网中关于油脂产品的分类。（投影PPT，中国油脂网关于油脂产品的分类的网页截图）

【师】：油脂产品很多，那么这些物质的成分究竟是什么？总体来说，油脂可以怎么样分类？请同学们阅读教材第10页“油脂的成分”的内容，总结油脂的成分和分类。

【师】：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。甘油可以润滑皮肤，常用于化妆品和护肤品的配制。同学们可以看看桌面上的面膜，它的主要成分就含有甘油和油脂。（PPT投影甘油和高级脂肪酸的结构简式和油脂的结构简式。）

【师】： 甘油三酯中有三个烃基R1、R2、R3，若这三个烃基相同，则为单甘油酯，若这三个烃基不同，则为混甘油酯。除此以外，油脂还可以分为脂肪和油。脂肪主要是动物油脂，通常呈固态，比如猪油、牛油；油主要是植物油脂，通常呈液态，比如玉米油、大豆油。

【师】：动物油脂通常呈固态，植物油脂通常呈液态。这是为什么呢？（投影硬脂酸和油酸的结构示意图）请同学看硬脂酸和油酸的结构示意图，看看两者有什么不同。

【师】：对了。由于碳碳双键的存在使得油酸分子发生弯曲，碳原子无法紧密排列，形成的油脂熔点较低，常温呈液态；而只有碳碳单键的硬脂酸是直链，碳原子可以紧密排列，形成的油脂熔点较高，常温呈固态。

【师】：液态的植物油可以转变成固态的动物油脂吗？这是可以的。植物油通过氢化可以将不饱和的双键变为饱和的单键，从而转变成固态的油脂。这叫做油脂的氢化，具体的化学原理，我们将留待选修五学习。人造奶油就是将植物油氢化之后得到的油脂，加入添加剂、防腐剂、色素等可以达到和天然奶油一样的口感，但是人造奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，大量食用反式脂肪酸会影响记忆力和中枢神经系统的发育，不利于青少年健康成长。除此以外，其还会减少男性荷尔蒙的分泌，影响精子的活性。反式脂肪酸在体内无法消化，会堆积在腹部造成肥胖。【生】：观看投影

【生】：阅读教材，总结

【生】：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。油脂总体可以分为脂肪和油两大类。