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二、教学重难点

客家民俗文化源远流长的特征及原因。

授课过程：

一、什么是客家？为何称为客家人？

客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民族逐渐南下进入赣闽粤三角区，与当地 畲瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系，具有独特的客家方言，独特的文化民俗和情感心态。

二、五个方面浅谈寻乌客家文化。（吃穿住风俗人情及客家精神）

1、饮食。客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。赣南客家人以大米为主食，仅以大米做成的饭就有焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。特别是各类米制品，更是风味别致。如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。

第一幅图酿豆腐解释.赣南豆制品花样众多，尤以豆腐最多。还有豆浆、豆腐脑、油豆腐、腐竹、酱油、酱油豆干、霉豆腐、臭豆腐，有直接培育的豆芽。

第2.3幅图解释.我们客家人的肉类基本意家禽为主,猪肉,鸡肉,鸭肉.并且喜欢腌制.保留时间长.

小吃类图片解释. 腌菜和萝卜干，则是常上桌的传统小菜。不少客家人家中长年备有浸泡酸菜的“醋坛”，即把荞头、辣椒、豆角、生姜、萝卜、黄瓜、菜梗之类的东西洗净晾干置入其中，再用盐水浸泡，便可净食或作佐料。

酒、茶是客家人不可缺少的饮品。酒有糯米酒、烧酒；茶分泡茶、凉茶。尤其是擂茶，它是客家人一种最古老最普遍的饮茶习俗。

总结:客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。

客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多彩。

2、穿。

客家服饰讲究朴素实用，宽敞简便。普遍喜穿素色，尤以蓝、黑、白色最为流行。农村女子普遍系着的一种围裙"掩腹"，其实可以掩胸，下摆宽及两侧，上端缝花刺绣，另加“颈链”、“腰链”和“牙牌”、“手镯”等服饰。姑娘梳辫，少妇盘髻。劳动者则多穿对补救短衫的，俗称褂哩。读了书的男子多改着西式裤。

“大襟衫”顾名思义，因左右两襟大小不一，大襟将小襟掩盖而得名。现今一般为左襟大而右襟小，穿时左襟将右襟遮盖，并用纽扣系结于右胸上侧及腋下。布料大都以黑、灰、蓝等色的棉布为主。也有用绸缎为料子的。其大襟衫的款式却仍然保持古人留下的传统。

单从客家服饰来讲就有许多特别之处。一般来说客家服饰讲究朴素实用，宽敞简便。在色调方面喜欢素色，以蓝、黑、白色为主，这也许就是客家人吃苦耐劳、勤俭节约的普遍心理直接体现。

进入21世纪的今天，草鞋、布鞋、手工布袜子已是昨日黄花，但是，客家女子的罗帕围裙；孩童的肚兜、狮帽，却还未被聚居在乡间的客家人丢掉。

3，住。

周田围。晨光古镇位于晨光镇司城村附近的明清客家古建筑，具有典型客家建筑风格。清道光年间所建的枫山里古屋，建筑结构有九厅十八井，内部功能齐全，建筑艺术精密；清咸丰年所建的新屋下围屋是典型的客家围屋，围屋旁的五层防御型碉楼气势非凡，具有很强的震撼力；此外，在附近的沁园春村还保留有司马第古屋，其右前方亦建有防御性炮楼。

司城新屋下围屋位于晨光镇司城村新屋下，建于清咸丰元年（1851）。坐东北朝西南，总占地面积12300平方米，共有168间房屋。门楼为牌坊式门楼，上面雕有人物故事、花鸟虫鱼等图案。公祠左侧建有一5层高条石方形炮楼，内有水井、储藏室，遇强敌时，整个家族退入炮楼内可坚守半月以上。该围屋工艺精美，基本保留了始建时的风格，整座建筑是典型的客家围拢屋，采光、通风、排水布局非常合理，对客家建筑的研究有较高的历史和艺术价值。

东团围。西井。

第一、反映了客家人团结互助、敬老尊贤、礼貌文明、知书达理的传统美德。

第二、客家围龙屋的风格是原始住宅风格的承传。

第三、围龙屋的建筑特色也是古代阴阳思想的投射。