选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

（三）情感、态度与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度

【课题重点】

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

【课题难点】

在实践中摸索影响腐乳品质的条件

【教学方法】

启发式教学

【教学工具】

多媒体课件

【教学过程】

（一）引入新课

视频的播放，明确大豆类食品营养丰富，并引起学生对腐乳制作探索的欲望。

（二）进行新课

1．基础知识

腐乳的制作原理：

腐乳制作过程中发挥作用的微生物有青霉，曲霉，毛霉，酵母等，课件展示图片。

其中起主要作用的是 毛霉 ，学生介绍其相关知识。

教师总结：其属于真菌，其同化作用类型是异养型。课件展示毛霉图片。

毛霉等微生物产生的 蛋白质 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸 ；产生的 脂肪 酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油 和 脂肪酸 。

〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:

〖思考2〗在豆腐变腐乳的过程中，有机物总量怎么变？有机物种类怎么变？

总量减少，种类增加。

2．实验设计