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《课题2腐乳的制作》新课标PPT课件优质课下载
（2）代谢类型： .
（3）繁殖方式： .
（4）分布:
（5）特点：生长迅速，具有发达的白色
真核
孢子生殖
异养需氧型
菌丝
让豆腐上长出毛霉
加盐腌制
加卤汤装瓶
密封腌制
实验设计
毛霉生长
（1）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
含水量为70%左右的新鲜豆腐适于作腐乳。含水量过
高的豆腐制腐乳，不易成形；含水量过低，不利于毛
霉生长。
（2）如何获得毛霉？
豆腐块上的毛霉来自 ，现代的腐乳
生产是在严格 的条件下，将 直接接
种在豆腐上（可避免杂菌污染，保证质量）。
（3）条件如何控制？
温度控制15－18℃；通氧气
实验设计