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人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》精品PPT课件优质课下载
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
在酸性、碱性条件下水解程度相同吗？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
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R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
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实验探究二：油与脂肪的不同
分别向两试管中各加入一滴管的植物油，另两试管中加入一块黄油。分别向油和脂肪中加少量稀H2SO4溶液，再加入高酸钾溶液；向另两支油和脂肪中加入等体积的溴水， 充分振荡后后观察现象，进行对油与脂肪结构上的不同进行推理。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？若一次性购入多量植物油，是整瓶使用还是分为多个小瓶使用较好？为什么？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
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