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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》PPT课件优质课下载
●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。
你对油脂了解多少？
一 、油脂概念、组成和结构
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
(1)常见的高级脂肪酸
①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)
(2)甘油即丙三醇，结构简式为
反应式
油脂的结构形式
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯
天然油脂一般都是混甘油酯,且一般都是混合物，没有固定熔沸点
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇
任何酸