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人教2003课标版《复习与测试》公开课PPT课件优质课下载
一、知识清单
酶绝大多数是 ，少数为 ；酶具有生物 作用；酶具有 性、 性和 的特点。
（一）果胶与果胶酶的作用
1.果胶是植物 及 的主要组成成分之一，由
聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 。
2．果胶酶
（1）果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的 酶的总称，包括 酶、 酶和 酶等；果胶酶的化学本质是 ，其基本组成单位是 。
（3）来源：植物、 、酵母菌和 均能产生果胶酶。由 发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
蛋白质
RNA
催化
专一
高效
作用条件温和
胞间层
细胞壁
水
半乳糖醛酸
果胶
果胶
半乳糖醛酸
一类
多聚半乳糖醛酸酶