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《第一单元糖类油脂》公开课PPT课件优质课下载
美 食
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群
酯
甘油
醇
高级脂肪酸
含氧酸
油脂
酯与油脂的区别
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A)
(B)
混甘油酯
混甘油酯
(C)
混甘油酯
（液态）
（固态）
油脂的熔点与结构的关系
脂肪：烃基主要为饱和烃基