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LIPIDS
认识油脂
组成和分类
物理性质
结构通式和模型
化学性质
下列物质中，哪些属于油脂？
油脂
矿物油
组成和分类
油脂是由高级脂肪酸与甘油
形成的酯。形成油脂的脂肪酸
可以相同，也可以不同。试问
硬脂酸、软脂酸、油酸，与甘
油能组成多少种油脂？
组成和分类
单甘油酯
混甘油酯
形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同，当脂肪酸相同
时，形成的甘油酯称为同酸甘油酯（单甘油酯）；当脂肪
酸不同时，形成的甘油酯成为异酸甘油酯（混甘油酯）。
结构通式和模型
油脂的物理性质
密度
溶解性