1、本网站免费注册后即可以下载，点击开通VIP会员可无限免费下载！
2、资料一般为word或PPT文档。建议使用IE9以上浏览器或360、谷歌、火狐浏览器浏览本站。
3、有任何下载问题，请联系微信客服。
扫描下方二维码，添加微信客服
《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》PPT课件优质课下载
课题重点与难点
重点：说明腐乳制作过程的原理，设计并完成腐乳的制作
难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件
基础知识
1
（一）参与腐乳制作的微生物
主要
毛霉
根霉
酵母
曲霉
分类：
代谢类型：
生殖（主要方式）：
分布:
丝状真菌（具发达的白色菌丝）
关于毛霉
孢子生殖
异养需氧型
常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上
毛霉菌落形态
合作探究一：
结合教材小组讨论说出腐乳制作的原理？
在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳。
例1