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苏教2003课标版《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》最新PPT课件优质课下载
学习目标：
交流展示
腐乳的生产主要采用什么微生物进行发酵？它属于
哪一类生物？具有怎样的形态结构？它的繁殖方式
是？代谢类型是？生长的最适温度是？
以毛霉为主的微生物在制作腐乳中的作用是什么？
交流展示
脂肪酸+甘油
多肽+氨基酸
麦芽糖+葡萄糖
淀粉
淀粉酶
蛋白酶
脂肪酶
蛋白质
脂肪
腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．无机盐、水、维生素
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水
当堂反馈
精讲点拨
简述腐乳的制作流程
让含水量为70%的豆腐长出毛霉