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选修1生物技术实践《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》集体备课PPT课件优质课下载
3在实践中探索影响腐乳品质的条件。
请同学们阅读P6 并思考旁栏问题。
请同学介绍腐乳制作的原理
请同学分享王致和制作腐乳的小故事
曲霉
青霉
酵母菌
一、腐乳的制作原理
科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵，如青霉、曲霉、酵母、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
一.基础知识：腐乳酿造微生物——毛霉
腐乳的制作
直立菌丝
匍匐菌丝
毛霉特点：
代谢类型：
适宜生存温度：
分类：
生殖（主要方式）：
主要分布：
异养需氧型
15-18℃
丝状真菌
孢子生殖
土壤，水果，蔬菜，谷物等
回顾：酵母菌和醋酸菌的特点呢？