《第二单元食品中的有机化合物》集体备课教案设计

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【设计意图】培养学生的观察能力、语言组织能力。

教师根据学生回答，播放 PPT 显示乙酸的物理性质：无色、有刺激性气味的液体，易挥发，易溶于水、乙醇等溶剂。

板书：

一、乙酸的物理性质

无色、有刺激性气味的液体，易挥发，易溶于水、乙醇等溶剂。

提问：乙酸是否具有酸性？酸性的强弱如何？显示图1所示 PPT。学生分工协作，利用网络资源，上网查阅相关知识，设计实验方案，动手实验，并热烈讨论。10分钟左右，他们已经做完实验，并将药品整理好放入盒中。

【设计意图】培养学生查阅资料，收集处理信息的能力，培养学生设计实验、动手实验的能力及合作创新的优良品质。教师请两组的代表起来讲述实验方案及实验结果，并进行点评，播放PPT展示探究结果：乙酸具有酸性，酸性比碳酸强。

图1

板书：

二、乙酸的酸性

CH3COOHCH3COO- +H+，提问：在初中我们已经对乙酸的酸性有所了解，结合今天的实验探究请大家总结乙酸作为一种酸，它应该具备哪些性质？

学生积极思考讨论，上网收索相关资料，并纷纷发言。教师对学生的回答进行点评，并播放PPT 显示酸的通性。

酸的通性：1）酸能使紫色石蕊试剂变红；2）酸可以和活泼金属反应放出氢气（硝酸、浓硫酸等强氧化性酸除外）；3）酸可以和碱反应生成盐和水；4）酸可以和碱性氧化物反应生成盐和水；5）酸可以和某些盐反应生成一种新酸和一种新盐（强酸制弱酸原理）。

【设计意图】唤起旧知，并以旧知为基础进行总结提升，让学生对乙酸的酸性了解更加全面。

教师用PPT 展示乙酸的球棍模型、比例模型（图2），请学生根据模型写出乙酸的分子式、结构式、结构简式。两位学生上黑板完成。教师批改订正黑板上两位学生的答案，播放PPT 显示正确答案。分子式：C2H4O2，结构式为：，结构简式为或CH3COOH。-COOH（羧基）是乙酸的官能团。

图2 图3

板书：三、乙酸的组成

分子式：C2H4O2，结构式：，结构简式：或CH3COOH。

PPT 播放生活小贴士，见图3。学生看到图片，回忆起妈妈烧鱼的时候总会又加酒又加醋，这样烧出来的鱼味道香醇无比，于是纷纷猜测讨论其中的奥秘。

教师提示：那我们就将乙醇和乙酸放在一起看看会有何反应及现象。播放PPT 显示实验方案及装置图（图4），教师进行演示实验，请2位学生上讲台观察现象并描述实验现象。学生认真仔细地观察，并向其他学生描述实验现象。教师播放PPT 展示实验现象及反应方程式。

图4 图5

现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体生成，并可闻到香味。

方程式：

教师分析：“生成的乙酸乙酯有香味，难怪烧鱼的时候加酒加醋之后，鱼的味道就会变得无腥、香醇。引出酯化反应的定义：酸+ 醇→酯+ 水。酯类物质广泛存在于自然界中，许多鲜花和水果中都含有酯类物质，低级酯具有芳香气味，这就是鲜花、水果（展示图5 所示PPT）一般具有芳香气味的道理。下一节课将跟同学们探讨酯类物质的性质。”

板书：四、酯化反应