1、本网站免费注册后即可以下载，点击开通VIP会员可无限免费下载！
2、资料一般为word或PPT文档。建议使用IE9以上浏览器或360、谷歌、火狐浏览器浏览本站。
3、有任何下载问题，请联系微信客服。
扫描下方二维码，添加微信客服
《第二单元食品中的有机化合物》最新教案优质课下载
学习重点与难点：
1.结构特点和主要化学性质
2.知道蛋白质的组成结构和性质
学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：
实验、分析、比较、归纳
【引入】
午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质
一、蛋白质的组成和结构：
1、蛋白质的存在和重要性：
【学生举例】
肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S
二. 蛋白质的性质
1.盐析
【学生实验】
①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用
2.变性
【学生实验】
①概念：
②使蛋白质变性的因素：
物理因素： ；