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《第二单元食品中的有机化合物》优质课教案下载
1. 知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用；
2. 了解氨基酸的结构特点、主要性质。
三、教学重点、难点
1.重点：蛋白质的主要性质
2.难点：盐析与变性的对比
四、教学过程
【引入新课】春季是禽流感的高发季节，在日常生活中我们应该如何预防禽流感？
【课件展示】关于预防禽流感的图片
【提问】要把肉彻底煮熟了再吃，经常要用肥皂彻底清洁双手，大家知道这样做的目的是什么？
【生】杀菌消毒
【师】大家知道细菌和病毒都含有蛋白质，那么在杀菌消毒的过程中蛋白质发生了怎么的变化？通过这节课的学习，我们就可以获得答案。
【板书】一、蛋白质
1、存在与作用
【自主学习】阅读课本P76第一段文字，完成学案上的相关内容，蛋白质的存在和功能。
【生】完成学案并展示答案。
【过渡】除了这些，大家知道哪些食品中富含有蛋白质呢？
【生】鸡蛋、牛奶、肉、豆类......
【讲述】刚才我们看到的都是天然的蛋白质，那有没有人工合成的蛋白质呢？
【课件展示】化学史话：1965年中国科学家团队在世界上第一次人工合成了结晶牛胰岛素。
【讲述】牛胰岛素的作用：调节糖代谢的一种蛋白质激素。
【提问】人体中的酶、抗体、血红蛋白分别有什么作用？
【生】回答
【讲述】在动物体内还有很多各种各样的蛋白质，发挥着各自的功能。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。所以恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”这句话是对蛋白质的充分肯定和极高的评价。
【提问】蛋白质是由哪几种元素组成的呢？参照课本p76血红蛋白的局部结构示意图。
【板书】2、组成和结构