1、本网站免费注册后即可以下载，点击开通VIP会员可无限免费下载！
2、资料一般为word或PPT文档。建议使用IE9以上浏览器或360、谷歌、火狐浏览器浏览本站。
3、有任何下载问题，请联系微信客服。
扫描下方二维码，添加微信客服
必修2《第二单元食品中的有机化合物》精品教案优质课下载
3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。
【教学重点】
蛋白质的性质。
【教学难点】
蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。
【教学过程】
[引入新课]以著名的川菜代表“麻婆豆腐”的制作引入蛋白质的学习。
人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢?头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[板书]一、蛋白质
[板书]1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。
蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。
[观察与思考]学生完成分组实验，思考并回答有关问题。
【实验1】向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。
【实验2】加热鸡蛋清的溶液，再加蒸馏水，观察发生的现象。
实验操作实验现象
蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加入蒸馏水先生成沉淀，后溶解加稀硫酸，再加入蒸馏水生成沉淀，不溶解加硫酸铜溶液，再加入蒸馏水生成沉淀，不溶解加甲醛溶液，再加入蒸馏水生成沉淀，不溶解加热，再加入蒸馏水生成沉淀，不溶解通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
[板书]2、蛋白质的性质
（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。
①特征：可逆；
[设问]在蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成?没有，说明盐析是物理变化。
[讲述]利用盐析可以分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。
[板书]②用途：分离、提纯蛋白质。
（2）变性：在热、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、乙醇作用下，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。
[交流与讨论]你能说明下列现象或原理吗？
1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？