人教2003课标版《第一节油脂》优质课教案下载

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3.理解油脂的组成和结构。

过程与方法：

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察 能力和理解能力。

情感态度与价值观：

在科学探究 过程中， 通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智 力。

教学重点：油脂的概念

教学难点：油脂的结构、油脂的化学性质

教学课时：1课时

教学过程：

第一节油脂

一、油脂的组成和结构

[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什 么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

1、 油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［思考］1、脂和酯的区别

形成酯的醇形成酯的酸 内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚 任何酸包含油脂2、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

2、油脂的组成和结构

［讲］油脂不属于高分子化 合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类

［讲］按常温下的状 态 分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

分为 ：单甘油脂、混甘油脂

［思考］

3、单甘油酯是纯 净物，混甘油酯是混合物，对吗？