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人教2003课标版《第一节油脂》PPT课件优质课下载
无机盐
第四章
第一节 油 脂
阅读课本思考：
1、什么是高级脂肪酸？请熟练书写软脂酸、硬脂酸、油酸的分子式。
2、试写出甘油与油酸反应的化学方程式。
3、思考油脂的定义，以及油脂与酯的关系。
4、油脂结构中R1、R2、R3的代表含义。
一.油脂的组成和结构
1.定义:
高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
常见高级脂肪酸：
饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）C17H35COOH
软脂酸（十六酸）(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸：
油酸（9－十八碳烯酸） C17H33COOH
亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）(C17H31COOH)
3C17H33COOH +CHOH
CH2OH
CH2OH
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
甘油与油酸反应的化学方程式