《第3节蛋白质维生素》公开课教案下载

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课堂探索：

【展示图片】大头娃娃为何这样无精打采？

不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！

【演示实验】鉴别奶粉和面粉

现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？

蛋白质

1．蛋白质在人体的作用：蛋白质是构成 ，没有蛋白质就没有 。

2.富含蛋白质的食物：

3．蛋白质在人体内的分布：毛发、皮肤、血液、肌肉、激素和各种酶。

4.蛋白质的组成：一定含有 元素组成，有些蛋白质还含有

磷、硫、锌、铁、铜等元素。

蛋白质分子是由多种 构成的极为复杂的有机高分子化合物，它的相对分子质量从几万到几百万不等。

5.我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---

6.蛋白质在人体内的变化：

蛋白质不足会使人 、 、 等。

【活动与探究】蛋白质的一些性质

【整理与归纳】

1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出，这样的现象称为蛋白质的盐析。

2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。

3.蛋白质的鉴定方法：取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。

【交流与讨论】展示图片

1.人误食重金属盐中毒后,可服用大量的鸡蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。

2.为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？

3.为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存？

4.有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？