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《第3节蛋白质维生素》精品教案优质课下载
【学习重难点】
【重点、难点】蛋白质的变性、盐析及检验
【学习过程】
预习导学环节
书写下列物质的化学式：
甲烷_______ 乙醇_________硫酸铝________硝酸________ 硫酸铜_________
氢氧化铜____ 硫酸铵______葡萄糖______氯化钡_________ 硝酸银_________
二、课堂助学环节：
蛋白质与维生素是人体必需的重要营养成分，生活中富含蛋白质和维生素的食物有哪些？
一、蛋白质（阅读书本P80-82）
1.蛋白质的性质【活动与探究】
加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入一定量的鸡蛋清滴入如右一些试剂，观察现象。再继续添加一定量水，观察现象物理变化或化学变化结论蛋白质在盐溶液中会因溶解度_________而析出，把这个过程叫做蛋白质的_______，属于_______变化。蛋白质受热或遇到浓硝酸，重金属盐，甲醛等化学物质时，会发生_____变化，失去原有的生理功能，把这个过程叫做蛋白质的____________。小提示：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。
2.蛋白质的检验
二、? 维生素
1.人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素 在体内合成，必须从 中摄取。只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。
2.你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？
维
生
素来源 水果、蔬菜、糙米、面包……类
别
及
作
用VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降，夜盲症VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒，坏血病等VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等VE——抗衰老，防止腿抽筋等三、当堂检测
1．没有蛋白质就没有生命。下列食品中富含蛋白质的是 （ ）