《与生物学有关的职业营养师》新课标优质课教案设计

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食物都有营养，关键是如何搭配。我们站在营养师的角度，学习如何设计一份食谱吧!

健康饮食的核心是合理营养，合理营养重点在于全面和平衡两个词。同学们知道这两个词具体指社么吗？（…） 请同学们齐读营养配餐的定义，并思考营养配餐与平衡膳食、食谱的关系？（…）学生齐读食谱编制的原则，教师书写题目“营养配餐与食谱编制”

以“一位轻度体力劳动的男性设计食谱”为例学习本节内容。

1、确定用餐对象全日能量供给量（kcal）

（1）——查表法：根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度（职业、工作性质）查表确定。

——计算法：根据实际体重、个体营养状况（正常、胖、瘦）（评估）、劳动强度，使用单位体重的能量（Kcal/kg）需要进行计算确定。

2400kcal

2. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量（kcal）：

以蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为60%计。

公式：总能量（已知）×供能比

蛋白质：2400×15%= 360kcal

脂肪：2400×25%=600kcal

碳水化合物：2400×60%=1440kcal

3.计算三种产热营养素每日需要量（g）

公式：三大营养素提供的能量÷生热系数

（上述计算已知） （基础知识已知）

生热系数：蛋白质 4kcal/g 脂肪 9kcal/g 碳水化合物4kcal/g

蛋白质：360kcal÷4kcal/g=90g

脂 肪：600kcal÷9kcal/g=67g

碳水化合物：1440kcal÷4kcal/g=360g

4.计算三种产热营养素每餐需要量（g）

早餐30%，中餐40%， 晚餐30%

早（晚）餐

蛋白质：90g×30%=27g

脂 肪：67g×30%=20g