《课题1果酒和果醋的制作》精品优质课教案设计

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②说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

过程与方法：

①根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；

②在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感态度与价值观：

积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。重 点果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

难 点制作过程中发酵条件的控制为难点。教学方法讨论法、探究法、多媒体辅助法 教学过程

导入新课

教授新课

教授新课

[一]创设情景，导入新课

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”由古诗导入。

[二]新课讲解

一、基础知识

1．果酒制作的原理

回顾已学知识，阅读课本，完成以下问题：

（1）果酒的制作需要什么微生物？

（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？

（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？

（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？

（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？

（7）果酒制作时的酵母菌来源？

2、果醋制作的原理

阅读课本，思考以下问题：