北师大2011课标版《第1节发酵技术》优质课教案设计

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（2）通过收集资料和小组探究等活动，提高信息处理的能力、探究学习的能力、合作与交流的能力。

3．情感目标

（1）在日常生活中，将课本所学知识与生活实际相联系，鼓励学生动脑筋开发出新的发酵食品，激发学生创造与实践的激情；

（2）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。

（二）教学重难点

教学重点：运用发酵技术制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品。

教学难点：每一个发酵技术实例的原理都涉及具体的物质变化，需处理好知识难度和兴趣之间的平衡，帮助学生理解并概括出发酵动技术的一般原理。

（三）教学方法

多媒体教学法、直观教学法

（四）教学过程

一、品尝美食，导入新课

1.品尝准备好的面包，提问：面包的原料是什么？是如何做出来的？

学生有秩序的品尝面包，回答问题

2.综合学生的答案，归纳：面包是由小麦制成面粉，经过酵母发酵后烘培而成。

从而引出下个环节——发酵美食交流会。

发酵美食交流会

看来大家都是吃货呀！今天大家有口福了，品尝完面包，咱们有同学带来了在课余时间亲自制作的发酵食品，在此我们来进行一场发酵美食交流会吧！

（一）活动：第1组展示泡菜的制作

1.首先让我们用热烈的掌声欢迎第1组的可可同学上场为我们展示他们的实验成果。

第一组的代表上前讲解泡菜的用途、制作方法、注意事项

2.提问：（1）泡菜水为什么要煮开？

（2）往泡菜坛口加水是为什么？

总结：泡菜的发酵原理是蔬菜中含有有机物，在无氧环境下乳酸菌将其转化成为乳酸。

（二）活动：第2组展示腐乳的制作

1.我们看了泡菜组的精彩展示，那么其他组的同学又有怎样的收获呢？ 掌声欢迎第2组的郭同学为我们作介绍。