北师大2011课标版《第1节发酵技术》集体备课教案设计

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4、 通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

课前准备

新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

一、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结

1、乳酸发酵的原理

。

2、应用：制作 。

3、探究制作酸奶所需要的条件

提出问题:　如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？

作出假设:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(提出的问题要有可操作性)

制定计划:

材料用具　　鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

步骤实施

1、 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

2、 当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。

3、 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。

4、 将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。

实施计划 探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。

得出结论 。

表达交流、思考分析

1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？

2、为什么要加入一些酸奶？

3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？

5、 你能说出产生酸味的原理吗？

二、酒精发酵