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八年级下册（2013年12月第1版）《第1节发酵技术》优质课PPT课件下载
以动植物产品为原料，通过微生物的新陈代谢，生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。
活动——品尝一杯自制的酸奶
观察：色（乳白色）
味（无异味）
态（均匀细腻、豆花状）
品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
材料器具
带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
（1）为什么要将牛奶煮开？
?（2)煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
? (3)你们刚才品尝的酸奶是什么味？
(4)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？
（5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。
乳酸
无氧
乳酸菌
糖类
原理：
酸奶发酵剂 内含：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；