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北师大2011课标版《第1节发酵技术》精品PPT课件优质课下载
生物技术发展史
石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒
周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。
16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。
18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。
1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同 微生物作用形成的。
1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。
1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。
1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽救了无数人的生命。
1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型
20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化
20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。
20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。
传统的生物技术
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
什么是发酵技术
泡菜
泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
泡菜发酵
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
米酒