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必修2《第二单元食品中的有机化合物》公开课PPT课件优质课下载
1、蛋白质的存在和重要性：
肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。
蛋白质是天然有机高分子化合物
二. 蛋白质的性质
1.盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。
P77实验
2. 变性
蛋白质受热到一定温度（铜盐、甲醛）就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。
除了加热、铜盐、甲醛外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。
蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。
蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：
①利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。
②铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。
P77实验
P77交流讨论
（2） 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?
常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。
（1） 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
白色固体析出……盐析