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《课题1果酒和果醋的制作》最新PPT课件优质课下载
此功当属酵母菌
课题1 果酒和果醋的制作
（仔细阅读课本，回答下列问题）
1、酵母菌的代谢类型如何？
2、果酒制作的原理是什么？
3、自然发酵所用的酵母菌的来源是？
4、酵母菌酒精发酵的条件是什么？
5、葡萄酒为什么呈现深红色？
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1、菌种——酵母菌
代谢类型：
分类：
异养兼性厌氧型.
一、果酒制作
真核生物、单细胞真菌
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在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
2、原理
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2
酶
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O
酶
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温度