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《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》公开课PPT课件优质课下载
尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。
二、课题重点与难点
课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
1、基础知识
（1）乳酸菌
?生物学特征：
a.单细胞的原核生物
b.增殖方式：分裂生殖
c.种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌
d.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等
乳酸链球菌
1、基础知识
（1）乳酸菌
?代谢类型及应用（发酵原理）：
乳酸菌是异养厌氧型细菌
在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。
C6H12O6
２C３H６O３
酶
+能量
含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？
不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
1、基础知识
（2）亚硝酸盐