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人教2003课标版《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》集体备课PPT课件优质课下载
乳酸杆菌
单细胞原核生物
异养厌氧型
26-36℃
pH：酸性
少量能量
C6H12O6 2C3H6O3+
酶
活动一：谁动了我的泡菜坛？？ ——讨论发酵条件的设置
温度：室温
氧气：密闭，无氧环境
pH：酸性
二. 泡菜的制作流程
活动二：舌尖上的中国——四川泡菜
请将你听到的关键词记录在任务单的相应区域。
装至八成满
盐：水=
1:4~1:10
三. 泡菜的食品安全问题
隔夜菜为什么不能吃？
之所以说隔夜菜会致癌，其元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。
亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
亚硝酸盐摄入过多会引起中毒甚至死亡
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
国家食品安全标准（GB 2762-2012）