《第三单元优化食物品质的添加剂》优质课教案下载

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3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。

5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。

6、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。

7、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。

8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。

9、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。

【知识梳理】

食品添加剂的种类及其性能

添 加 剂性 能着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人

1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是

；二是 。

一般用 或 作着色剂。

用纸层析法分离色素的原理。

3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。

了解亚硝酸盐的毒性

调味剂──使食品口味更鲜美

1．常见的调味剂有 、 、 、 、 、

等。酸味剂有 ；鲜味剂有

。

2．思考：

（1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?

（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题

首先，味精能增加菜肴的鲜味，促进使用者的食欲，能够刺激消化液的分泌，有助于食物在体内的消化吸收。其次，味精被食入后，很快在消化道被分解为谷氨酸进入血液。谷氨酸对于体内新氨基酸的合成具有重要的意义。