选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》优质课教案下载

选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》最新教案优质课下载

三、教学方法

实验探究、调查、讨论、比较法

四、教学目标　

知识与技能

1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

2．知道食品着色的两种方法－－－加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。

3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。

4．知道常见的疏松剂、防腐剂。了解疏松剂使食品疏松原理。

5．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。

过程与方法

1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）

情感态度与价值观

1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。

2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。

3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。

4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。

五、教学重、难点

1．亚硝酸盐的发色原理

2．发酵粉使食品疏松的原理

3．苯甲酸防腐的作用原理

六、教学过程　

【引入】色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？

【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类

【PPT】什么是食品添加剂？