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《第三单元优化食物品质的添加剂》新课标PPT课件优质课下载
2.认识亚硝酸盐的毒性，辨证地看待发色剂。
3.知道常见的调味剂及食醋、味精的化学成分、主要作用及正确的使用方法。
4.知道常见的疏松剂、防腐剂，了解它们的作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防作用的影响。
教学重点、难点：
亚硝酸盐的发色原理、发酵粉使食品疏松的原理、苯甲酸防腐的作用原理。
食品添加剂(Food Additive)
为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
常见食品添加剂及其性能
添加剂
性 能
着色剂
发色剂
调味剂
疏松剂
防腐剂
使食品诱人的颜色
改善食品的味道
使食品松软或酥脆
防止食品变质、延长保存时间
着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人
着色剂
分类
天然色素
人工食用色素
柠檬黄、胭脂红等