《第三单元优化食物品质的添加剂》公开课PPT课件优质课下载

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增稠稳定剂 明胶、果胶、黄原胶

乳化剂 单硬脂酸甘油酯

甜味剂 阿斯巴甜、安赛蜜、海藻糖

防腐、抗氧化剂 山梨酸钾、乳酸链球菌

香精 乙基香兰素、香精配方

着色剂 叶绿铜钠

增稠稳定剂

增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂

一、琼 脂

由琼脂糖和琼脂胶组成，有多种凝胶系数的产品

常用于焙烤食品、糖果点心、牛奶产品、酒类、家禽和鱼类产品、果酱等

二、明 胶

为动物胶原蛋白经部分水解的衍生物， 为非均匀的多肽物质

可以作为食品乳化剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂、澄清剂、发泡剂。

三、果胶

由线性连接而成的多糖

高酯果胶主要用作带酸味的果酱、果冻、果胶聚糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等的稳定剂。

低酯果胶主要用作一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及用作冷冻甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂。

四、黄原胶

由甘蓝黑腐病黄单胞菌

以碳水化合物为主要原料精发酵制得。

用于面包、冰激凌、乳、肉制品、果酱、果冻、饮料中

常用的乳化剂

单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯是单脂肪酸甘油酯中最重要的一种，是我国批准使用的食品乳化剂中用量最大的乳化剂，占乳化剂总用量的近70%以上。