苏教2003课标版《第三单元优化食物品质的添加剂》公开课教案下载

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4、通过品尝，动手实验，知道常见的调味剂，疏松剂，并了解常见疏松剂使食品疏松的原理。

5、通过学生分工合作，交流讨论的方法，激发学生的学习兴趣。

教学重点：食品添加剂的作用，辩证看待食品添加剂。

教学难点：食品添加剂的作用和性质

教学过程：

视频导入：俩学生课后去买饮料，发现饮料五颜六色，非常漂亮。

提出问题：为什么饮料有丰富多彩的颜色？

生：有色素

师：食品着色的方法：在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。这种称为着色剂。

天然色素：从植物、动物和微生物中提取的色素。比如，叶绿素、β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等。

人工实用色素：化学合成的有机色素。如：胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红等。

着色剂能赋予食品诱人的颜色。你们想要知道刚才两位同学选的饮料中有哪些色素吗？大家动手实验看看吧。

生：学生动手做层析法分离色素。

PPT展示实验步骤和实验注意事项

学生展示自己的实验结果，并分享实验过程中的得失。

师：色素大多没有营养价值，过量或者使用不当还是对人体有害的，国家对食品色素的使用有严格的规定，比如婴儿的食品中不能含任何着色剂。

过渡：香肠中的红色也是着色剂吗？我们来看看香肠的配料

生：没有着色剂，但是为什么加亚硝酸钠呢？

师：亚硝酸盐是一种发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。

亚硝酸盐不仅是一种发色剂，也是一种防腐剂，但是对人体有害，很多食品比如各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等几乎都会加入亚硝酸盐。

视频过渡：俩学生买了饮料回到教室，打开喝了一口，感觉酸酸甜甜，拿出面包咬了一口，松松软软。

提出问题：是什么使得食物口感变好？

学生讨论：糖，酸味剂使得饮料口感酸甜，疏松剂使得面包松软。

师：介绍调味剂。我们在选择或者评价一种食物的时候，不能单纯依赖它的口味。

过渡：面包和油条往往是很多人早餐的必选食品，而他们的制作过程中都用到了另一种添加剂---疏松剂