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选修5有机化学基础《归纳与整理》最新教案优质课下载
【自主学习】
一、油脂的组成和结构
1、油脂的分类：
记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为
硬脂酸（ ）,结构简式为
高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为
亚油酸（ ）,结构简式为
油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混甘油酯（天然油脂大多是 ）
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
2、油脂的组成和结构：
植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。
⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：
⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：
3、油脂的物理性质：
4、油脂的化学性质：
⑴、酸性水解
※可用于制备 和 。
⑵、碱性水解——皂化反应：
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
（肥皂的主要成分）