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《归纳与整理》公开课PPT课件优质课下载
C、H、O、N、S
高分子
胶体
3.性质
（1）.两性
在多肽链的两端存在着 和 。因此蛋白质既能与 反应又能与 反应。
（2）.水解
蛋白质：
氨基
羧基
（3）.盐析
①定义：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐（如NaCl等）溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。
②结果：只改变了蛋白质的 ，而没有改变它们的 是 的过程。
③应用：多次盐析和溶解可以 、
溶解度
化学性质
可逆
分离
蛋白质。
提纯
4.变性
①定义：
在某些物理因素或化学因素的影响，会使蛋白质结构发生改变，导致蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，是 。