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人教2003课标版《归纳与整理》PPT课件优质课下载
碱性条件下才可发生
蔗糖
麦芽糖
结构差异
不含醛基，是非还原性糖
含有醛基，是还原性糖
性质差异
不显还原性，不发生银镜反应
有还原性，能发生银镜
反应
1 mol蔗糖可水解生成
1 mol果糖和1 mol葡萄糖
1 mol麦芽糖可水解生成
2 mol 葡萄糖
有甜味，白色晶体，易溶于水
有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水
二、
油脂
（二）
蛋白质
和氨基酸
（三）
只是部分蛋白质
盐析