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必修二《蛋白质》优质课教案下载
1、认识油脂、蛋白质的组成和性质；
2、了解油脂、蛋白质的用途。
教学重点
蛋白质的特性
教学难点
油脂的皂化反应
教学方法
实验探究
教学过程
教师活动
学生活动
设计意图
【课题导入】
人体必需的营养物质：水、无机盐、维生素、糖类、油脂、蛋白质
【引导探究】
一、油脂、蛋白质的特性和组成
1、蛋白质的特性
(1)盐析：向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
用途：分离，提纯蛋白质。
(2)变性：蛋白质失去生理活性。
条件：紫外线、X光、高温、强酸碱、重金属盐、 甲醛、乙醇、丙酮等有机物。
【问题】蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐——降低溶解度——物理变化——可逆的——可用于分离、提纯蛋白质；
变性：加入重金属盐等——失去生理活性——化学变化——不可逆——可用于杀菌消毒。
(3)颜色反应：某些蛋白质