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《蛋白质》PPT课件优质课下载
2、了解油脂、蛋白质的用途。
独立自学
【实验】分组实验，观察并记录现象。
【实验1】灼烧鸡蛋清；
【实验2】向鸡蛋清溶液中滴加几滴CuSO4溶液，再加入少量水；
【实验3】向鸡蛋清溶液中滴加NaCl溶液，再加入少量水；
【实验4】加热鸡蛋清溶液；
【实验5】向鸡蛋清中加入几滴硝酸并微热；
条件：紫外线、X光、高温、强酸碱、重金属盐、 甲醛、乙醇、
丙酮等有机物。
引导探究
一、油脂、蛋白质的特性和组成
1、蛋白质的特性
(1)盐析：向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
(2)变性：蛋白质失去生理活性。
用途：分离，提纯蛋白质。
引导探究
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐——降低溶解度——物理变化——可逆的
——可用于分离、提纯蛋白质；
变性：加入重金属盐等——失去生理活性——化学变化——不可逆——可用于杀菌消毒。
引导探究
(3)颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用
会产生黄色,可用于鉴别蛋白质的存在；
(4)燃烧产生烧焦羽毛气味，常用于区别