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《蛋白质》PPT课件优质课下载
骨骼
皮肤
肌肉
内脏
血液
指甲
新陈代谢中起催化作用的酶；有些起调节作用的激素；运输氧气的血红蛋白；引起疾病的细菌、病毒；抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质。
碳、氢、氧、氮、硫等
组成元素
相对分子质量很大
天然有机高分子化合物
分子组成
基本组成单元是氨基酸
结构单元
蛋白质的组成和结构
蛋白质的化学性质
【实验1】向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4溶液和CuSO4溶液，仔细观察实验现象，再分别加入蒸馏水，振荡，观察现象是否改变。
【现象】加入饱和 (NH4)2SO4溶液的鸡蛋白先变浑浊，再加蒸馏水后又变澄清，而加CuSO4溶液的试管中鸡蛋白只变浑浊，加蒸馏水不变澄清。
【交流讨论】上述两种硫酸盐对蛋白质性质有什么影响，为什么会这样？
【实验2】向鸡蛋清溶液中分别加入氢氧化钠、浓HNO3溶液，仔细观察实验现象。
【现象】鸡蛋白都变浑浊，加蒸馏水不变澄清；加浓硝酸的鸡蛋白变成黄色沉淀，加水不溶解。
蛋白质的化学性质
蛋白质的化学性质
1、盐析：某些轻金属盐浓溶液〔如(NH4)2SO4 、 Na2SO4〕能使蛋白质的溶解度降低，使蛋白质凝结从溶液中析出。
特征：可逆，物理变化