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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案优质课下载
2、理解、应用影响果胶酶活性的因素
3、提高学生的实验能力
（二）过程与方法
1、探究温度对果胶酶活性的影响
2、探究PH对果胶酶活性的影响
3、探究酶量大小对反应速度的影响
（三）情感、态度与价值观
通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神
二、【课题重点】 温度和PH对果胶酶活性的影响
三、【课题难点】 果胶酶的最适用量
四、【教学方法】 启发式教学
五、【教学工具】 多媒体课件
六、【教学过程】
（一）引入新课
在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的特点？酶的本质？酶作用的场所在？
（二）进行新课
1．基础知识
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1.1果胶是谁的主要组成成分之一？
1.2果胶是由哪两部分构成？
1.3鉴别果胶的方法？
1.4在果汁加工中果胶会有什么影响？
1.5果胶酶是什么？
1.6果胶酶分解果胶的作用？
活动2：