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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件优质课下载
1、果胶
它是植物___________________ 的主要组成成分之一，它是由_____________聚合而成的一种______________ ，不溶于水。
细胞壁以及胞间层
半乳糖醛酸
高分子化合物
2、果胶对果汁制作的影响：
影响果汁的________，还会使果汁_______。
出汁率
浑浊
（阅读课本P42，完成填空。）
果胶酶是分解果胶的_______的总称，包括
_______________________________________等。
3、果胶酶：
4、果胶酶在果汁制作中的作用
① 分解果胶，瓦解植物的___________________；提高
水果的出汁率；
②使果胶水解为____________，并使果汁变得澄清。
一类酶
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶
细胞壁及胞间层
半乳糖醛酸
加
果
胶
酶