人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案下载

人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案优质课下载

(二)能力目标

通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力

情感目标

通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值

教学重难点

1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

2.教学难点:实验设计

教学过程

【新课导入】图片展示酶制剂、各种果汁。 指出酶制剂与果汁生产有密切的关系，引入专题4 酶的研究和应用

回忆基础知识

(一)酶的基础知识(2分钟)

展示“温故知新”酶的相关知识点

1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;

2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸

3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。 作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。

展示课题背景，导入课题目标。

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。

人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。引入课题一果胶酶在果汁生产中的应用

设计意图:将熟悉的果汁和酶制剂将果胶酶引入到果酒的制作中,由这些学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性,使他们主动地参与到学习中来。

二、果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,完成学案,回答以下问题:)(10分钟)

思考:回答以下问题：

（1）植物细胞壁的组成成分？

（2）果胶的作用、性质？

（3）果胶酶的作用、化学本质？