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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课PPT课件下载
植物细胞模式图
1.果胶
一、基础知识
② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
①植物细胞壁、胞间层的主要组成成分
③果汁生产中，果胶影响出汁率，还会使果汁浑浊
2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？
1.果胶酶有什么作用？
想一想
新榨果汁5ml
①
②
蒸馏水1ml
果胶酶1ml
反应一段时间后过滤
加
果
胶
酶
①
②
2.果胶酶
是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
3.果胶酶的作用
①植物细胞壁和胞间层的果胶被果胶酶瓦解，使得榨汁容易，提高出汁率。