人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案设计

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3、探究温度、PH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。

二、【课题重点】

温度和PH对果胶酶活性的影响。

三、【课题难点】

果胶酶的最适用量。

四、【教学工具】

多媒体课件

五、【教学过程】

（一）引入新课

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。同学们吃过枇杷吗？喝过枇杷汁吗？由枇杷生产出枇杷汁离不开果汁的生产过程。果汁的生产，首先要解决两个问题：一是果肉的出汁率低,耗时长；二是榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。怎样解决？在生产上，使用果胶酶、纤维素酶来解决上述问题。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）进行新课

1．基础知识

活动1：复习必修一酶的相关知识

酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;

酶的本质:：蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸?

酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。?

酶的特性： (1)高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的107~ 1013倍。 (2)专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 (3)需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值。?

活动2：阅读“果胶酶的作用”，回答下列问题：

1.果胶是什么??

2.果胶对果汁的影响??

3.果胶酶的组成??

4.果胶酶在果汁制作中的作用？

5.果胶酶的来源有哪些?

1、果胶：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。

进一步思考:要破坏植物的细胞壁,你有什么方法?