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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件优质课下载
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？
自己做果汁速度慢
自己做的果汁浑浊
自己做的果汁有沉淀
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
知识与能力
果胶酶的作用
酶的活性的定义
影响酶活性的因素
检测果胶酶的活性
探究温度和pH对果胶酶活性的影响
学习目标
基础知识
阅读课本P42的内容，回答以下问题：
（1）果胶对制作果汁的影响是什么？
果胶的单体是什么？
（2）果胶酶的作用？
果胶对果汁制作的影响：
果胶
影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种 不溶于水。
果胶
半乳糖醛酸