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师梦圆高中生物教材同步人教版选修1 生物技术实践课题1 果胶酶在果汁生产中的作用下载详情
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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课PPT课件下载

应用

特性

酶:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物

01

02

果肉的出汁率低,耗时长

榨取的果汁浑浊、黏度高,容易发生沉淀

制作果汁需要解决的问题

01

基础知识

PART ONE

(一)果胶酶的作用

1.果胶

果胶

分布

纤维素

细胞壁和胞间层

细胞壁

溶解度

单体

不溶于水

不溶于水

导致果汁浑浊、易沉淀

半乳糖醛酸

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