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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
本课题将探究
果胶酶在果汁生产中的应用
1.说出果胶在植物组织中的主要作用以及果
胶酶的作用
2.了解果胶酶的活性及其影响因素
3.尝试利用苹果匀浆制成果汁的过程设计相
关实验探究果胶酶最适温度、PH以及果胶
酶的最适用量.
1.根据自已家里用果汁机制作果汁的过程，
说说制作果汁会出现什么问题？
2.这是为什么呢？
A.果肉的出汁率低，耗时长
B.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀
这与植物细胞壁上的果胶有密切关系
一、果胶
1. 植物细胞壁、胞间层的主要组成成分
植物细胞模式图
一、果胶
2.半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊
3.果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶
与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。
1.有什么办法能解决上述问题呢？
2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并
使果汁变得澄清？